سوپ قارچ باخامه و پنير (ايتاليا)

مواد لازم:

کره:100گرم
قارچ:300گرم
کرفس خرد شده:50گرم
جعفري ساطوري شده:0/25 فنجان
آب مرغ:6فنجان
پياز:1عدد
خامه:1فنجان
آرد سفيد:4قاشق سوپخوري
شير همونيژه:6فنجان
سير:0.25عدد
پنير گودا:150گرم
آب ليموترش:قدري
فلفل:قدري
نمک:قدري

طرز تهيه:

پياز را ريزخرد کرده و در روغن تفت مي دهيم تا شفاف شود، کرفس را خوب پاک کرده بندهاي آن را بيرون کشيده ريز خرد مي کنيم، به پياز اضافه کرده قارچ را پس از شستن خرد کرده به مواد بالا اضافه مي کنيم مرتب به هم مي زنيم سپس سير رنده شده، آب مرغ، نمک و فلفل را به مواد بالا اضافه مي کنيم، حرارت را ملايم کرده تا مواد پخته و نرم شود وبعد مواد را در آبکش ريخته تا آب آن خارج شود و آنها را به وسيله مخلوط کن له کرده و مجددا به آب خود سوپ اضافه مي کنيم و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم. آرد را کمي در کره تفت داده از روي حرارت برداشته شير را به تدريج به آن اضافه مي کنيم تا کاملا صاف و يکدست شود و به مواد بالا اضافه کرده تا زماني که سوپ کاملا جا بيفتد خامه را اضافه کرده و درآخر آبليمو را به سوپ اضافه مي کنيم، سوپ را در ظرف مورد نظر ريخته پنيرگودا را به صورت مکعب برش داده داخل سوپ مي ريزيم و با جعفري خرد شده روي آن را تزيين مي کنيم.
منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27
/س